وصفات جديدة

مادري روبا

مادري روبا


هذا الطبق الكوبي التقليدي ينطبق على ترجمته الإنجليزية "للملابس القديمة" ، بسبب القطع الرقيقة من اللحم البقري المبشور التي تشبه الملابس الممزقة.

مكونات

  • 4 باوند من لحم الخاصرة أو التنورة
  • 2 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع عملات معدنية
  • 2 ورق الغار
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
  • 1 بصلة اسبانية كبيرة ، مخلوط
  • 1 فليفلة حمراء كبيرة ، مخلوط
  • 1 فليفلة خضراء كبيرة ، مخلوط
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 1/2 كوب طماطم مهروسة
  • اندفاعة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 كوب مرق لحم بقري
  • قليل من الملح
  • رشة فلفل

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 1096

مكافئ الفولات (إجمالي) 72 ميكروغرام 18٪


وصفة روبا فيجا

لماذا يعمل

  • يضمن التخلص من طريقة الوصفة الكلاسيكية المكونة من وعاءين أن تجد كل النكهة السمينة طريقها إلى الطبق النهائي.
  • يضيف تقطيع اللحم بدلًا من طهيه على نار هادئة طبقات أكثر من النكهة.
  • يسمح طهي الحساء في الفرن بتحمير السطح لإضافة المزيد من النكهة.

مادري روبا، طبق مشهور في كوبا وشائع في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي اللاتينية ، يتميز بخيوط رفيعة من اللحم البقري المبشور في صلصة غنية ولذيذة من الطماطم والبصل والفلفل الحلو والتوابل. تعمل هذه الوصفة على تحديث التقنية الكلاسيكية لتحسين الكفاءة والنكهة.


روبا فيجا - لحم بقري مبشور بالصلصة

2 بصل مفروم
4 فصوص ثوم مهروسة مع 1 ملعقة صغيرة ملح
2 فلفل أخضر مفروم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (للقلي والوجه)
4 أونصات معجون طماطم
عبوة واحدة (32 أونصة) من الطماطم المهروسة
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
1 كوب نبيذ أحمر
1 ورقة غار
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

لا تقلل الدهون الزائدة من اللحوم قبل الطهي! (يمكنك إزالة الدهن عند تقطيع اللحم). ملح وفلفل اللحم ورشي القليل من الدقيق بالطحين.

يحمر اللحم بالزيت في فرن هولندي كبير. أضف كمية كافية من الماء لتطويق اللحم ، لكن دون تغطيته. يُضاف الفلفل الأخضر المقطع وشرائح البصل والثوم. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، حتى ينضج اللحم بالشوكة ، حوالي ساعتين. (أضف المزيد من الماء حسب الضرورة لمنع الاحتراق!)

إزالة من الحرارة وبارد. تجاهل الخضار. افرم اللحم.

يُقلى البصل والثوم والفلفل الأخضر في الزيت في نفس المقلاة التي تطبخ فيها اللحم حتى يعرج. يُضاف معجون الطماطم ، والطماطم المهروسة ، والكمون ، والنبيذ الأحمر ، وورق الغار. الملح والفلفل حسب الذوق.

يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع ورق الغار ويُقدّم مع الأرز.

كتب الطهي لدينا متاحة الآن ككتب إلكترونية!

يحتوي إصدار Kindle الجديد هذا على جميع الوصفات والنسخة التحريرية من النسخة المطبوعة الأصلية. كمكافأة ، يتضمن إصدار Kindle الجديد 14 صورة جديدة للأطباق المعدة.

لا أوقد؟

استخدم تطبيق Kindle Reading المجاني واطلع على كتب الطبخ الخاصة بنا على المفكرة أو الكمبيوتر اللوحي أو الكمبيوتر المحمول أو الكمبيوتر.


مادري روبا

كوبا. أرض السيجار والسيارات القديمة والروم اللافتة للنظر. يمكنني بسهولة أن أتخيل نفسي مرتاحًا على كرسي الشاطئ في مكان ما على ساحل المحيط الأطلسي ، مستمتعًا بشم من شراب الروم الكاريبي واستنشاق دخان السيجار العطري في أعماق رئتي. لا على الاطلاق. بعد لحظات كنت أركع في الرمال أسعل مثل قطة تحاول التخلص من كرة الشعر. هذه هي الطريقة التي يتدرج بها غير المدخنين. لن أقول لا للروم رغم ذلك.

1957 استُخدم فورد كسيارة أجرة في كوبا. تصوير الكسندر شيميك ، عبر فليكر.

كانت تلك وجهة نظري النمطية عن كوبا منذ وقت ليس ببعيد. جزيرة الكاريبي الخلابة مع المنتجعات الفاخرة والطعام الجيد والمشروبات الباردة والناس السعداء. لا ، لم أكن عظيماً كاملاً. بالطبع كنت أعرف كل تلك الأشياء التي يعلمونك إياها في المدرسة. الشيوعية ، الإخوة كاسترو ، الديكتاتورية ، العلاقات المختلة مع الولايات المتحدة. ما لم أكن أعرفه هو أنه منذ أكثر من 50 عامًا يوجد نظام خاص لتقنين الطعام يحدد كمية ونوع المنتجات التي يمكن لكل شخص الحصول عليها.

الأرز وزيت الطهي والخبز والفول والسكر والبطاطس والموز وقليل من البيض وكميات صغيرة من اللحوم (عادة الدجاج). هذه هي الأشياء التي يمكنك العثور عليها في ما يسمى "كتيب المستلزمات" (La Libreta بالإسبانية). لا يتوهم جدا. أنا لا أتحدث عن مبالغ حقيقية لأنها تميل إلى التغيير بشكل متكرر. لكن صدقوني ، هذا لا يكفي لحياة طبيعية. فقط لأعطيك فكرة - 5 بيضات في الشهر. هل سيكون كافيا لك؟ لا أعتقد ذلك. هذه هي كمية البيض التي أستخدمها عند إعداد عجة الإفطار لي ولزوجتي.

الوضع مع مثل هذا العنصر الأساسي مثل الحليب أسوأ من ذلك. فقط الأطفال دون سن 7 والنساء الحوامل يحصلون عليه. أنت فتى / فتاة تبلغ من العمر 10 سنوات وتريد بعض الحليب؟ حسنًا ، هذا أمر مؤسف لأن الحكومة تعتقد أنك كبير في السن. الآن أفهم لماذا يقول الكوبيون إن أكبر ثلاث مشاكل لهم هي الإفطار والغداء والعشاء.

سبورة في المحل تعلن عن كمية المنتجات للفرد في الشهر. تصوير كارلوس روسر مونسالفيز عبر فليكر.

وتجدر الإشارة إلى أن الكوبيين يمكنهم بالفعل شراء منتجات أخرى غير مدرجة في دفتر الحصص التموينية ولكن هناك مشكلة أخرى. في حين أن جميع السلع الأساسية المدرجة هناك تكلف بضعة دولارات فقط (تدعم الدولة حوالي 90 في المائة من التكلفة) ، فإن أسعار المنتجات في الأسواق المفتوحة عادية. إذن ما هي المشكلة ، تسأل؟ حسنًا ، متوسط ​​الراتب للكوبي هو 20 دولارًا في الشهر. المعاش - 11 دولار. لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكنك حتى ترتيب عشاء ستيك لعائلتك ، لكنه سيكلفك نصف راتبك.

على الرغم من الحقائق المحزنة ولكن الحقيقية المذكورة أعلاه ، يقدم المطبخ الكوبي مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية التي صمدت أمام اختبار الزمن. بالنسبة إلى أول مشاركة في هذه المدونة ، اخترت صنع Ropa Vieja - يخنة كلاسيكية مصنوعة من لحم البقر المبشور في قاعدة معجون الطماطم بنكهة الفلفل الحلو والبصل والثوم والنبيذ الأبيض والتوابل. بالمناسبة Ropa Vieja هي الإسبانية "الملابس القديمة". لا تقلق ، طعمها أفضل قليلاً من ذلك.


لماذا هذا الاسم الازدرائي؟ تقول الأسطورة أنه في يوم من الأيام عاش رجلاً فقيرًا جدًا ولم يكن لديه ما يطعم أسرته. كان الوضع ميؤوسًا منه لذلك قرر طهي الملابس القديمة وعندها حدثت المعجزة. حبه العميق للعائلة جعلهم يخنة لحم البقر اللذيذ. أوه ، هذه قصة حلوة ، أليس كذلك؟

أحد الأسباب الرئيسية التي دفعتني إلى اختيار كوبا لأول منشور في المدونة هو الكتاب الرائع الذي يجلس بشكل مريح على رفّي - الطاولة الكوبية: احتفال بالطعام والنكهات والتاريخ بقلم آنا صوفيا بيلايز وإلين سيلفرمان. حصلت عليها كهدية عيد ميلاد وأحببتها تمامًا. أكثر ما يعجبني هو أن هذا الكتاب ليس مجرد كومة من الوصفات (على الرغم من أنها كلها مثيرة للاهتمام وأصيلة). يمنحك المؤلفون إحساسًا بالثقافة الكوبية بالإضافة إلى تقديم تاريخ موجز للأطباق.

لذلك ، بطبيعة الحال ، وصفة Ropa Vieja الخاصة بي مقتبسة من هذا الكتاب. وشكرًا لله. كما ترى ، تطلب كل وصفة Ropa Vieja تقريبًا عبر الإنترنت الحصول على شريحة لحم. إذن ، ما الذي ستقوله ، ما عليك سوى شراء شريحة لحم لعينة وتم حل المشكلة. ليس في بلدي المنحى لحم الخنزير. العثور على شريحة لحم (أو في الواقع أي شريحة لحم أخرى) هنا أصعب من العثور على شيء في محفظة زوجتي. ولم أفكر أبدًا أن شيئًا ما يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من ذلك.

على الرغم من ذلك ، مدّ كتاب المائدة الكوبية يد العون - لقد تمكنت من استخدام لحم الصدر بدلاً من شريحة لحم الخاصرة. الصيحة. عذرًا ، لا يمكنني إخبارك ما هو الفرق بين Ropa Vieja المصنوع من قطعة لحم بقر أو أخرى ، لكنني أحببت نسختي تمامًا مع لحم الصدر.

اسمحوا لي أن أرسم لك صورة: لحم بقري طري مطهو في فمك مطهو ببطء منقوع في صلصة الطماطم على الطريقة الكاريبية (البهارات والقرنفل يقومان بالمهمة) مع مزيج من الفلفل الحلو والثوم والبصل. إنه جيد جدًا ، كدت أبكي.

يتم تقديم Ropa Vieja تقليديًا مع الأرز والفاصوليا السوداء. يسيران بشكل جيد مع بعض. أعني ، جيد حقًا. كانت هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها هذا الطبق الكوبي ، وسأكرره بالتأكيد لأن براعم التذوق لدي استمتعت بالرحلة.


روبا فيجا المذهلة التي صنعناها من أفضل 30 وصفة

يحب زوجي البورتوريكي بات روبا فيجا وليس هناك وقت نذهب فيه إلى مطعم كوبي لا يطلبه. شرعت في العثور على وصفة عائلية لـ ropa vieja حتى نتمكن من صنعها في المنزل.

قال بعض أفراد الأسرة إنهم لم يصلوا إليها من قبل. كان لدى الآخرين وصفة جيدة ، ولكنها أساسية جدًا ، والتي بدت أشبه بحساء يانكي بدون البطاطس. لذلك بدأت أنا وزوجي في إجراء بحث صغير من أصدقائنا الكوبيين والوصفات عبر الإنترنت. وجدنا الكثير من التقنيات والمكونات المختلفة ، كما لو لم تكن هناك وصفة قياسية.

تاريخ روبا فيجا

لدهشتنا ، اكتشفنا أن ropa vieja يمكن إرجاعه إلى 500 عام. نشأ الطبق الوطني الكوبي من اليهود السفارديم في إسبانيا ، الذين بسبب قوانين السبت اليهودية الصارمة ، لم يتمكنوا من الطهي أيام السبت. كانوا يبطئون طهي وجبة في اليوم السابق يمكن تناولها كبقايا طعام في اليوم التالي ، يوم السبت. عندما بدأ يهود إسبانيا بالهجرة إلى كوبا من جزر الكناري من شبه الجزيرة الأيبيرية في أوائل القرن العشرين ، أحضروا معهم وصفاتهم الغذائية. الطبق الذي نعرفه اليوم باسم ropa vieja تأثر بالطهاة المغربيين والإسبان والبرتغاليين والأتراك.

بينما قارنا أنا وبات أكثر من 30 وصفة ropa vieja ، أدركنا أنهم جميعًا يتبعون الوصفة الأساسية للحساء ، مع استخدام مجموعة محدودة من المكونات المختلفة اعتمادًا على البلد الذي نشأت منه الوصفة. لذلك طورت أنا وبات نسختنا الخاصة من ropa vieja مع النكهات والمكونات المفضلة لدينا من الشرق الأوسط وإسبانيا ، بالإضافة إلى تلك التي ستجدها في الوصفات القريبة من الوطن: جمهورية الدومينيكان وبورتوريكو وبالطبع: كوبا. يشمل ropa vieja الخاص بنا مزيجًا من التوابل والمكونات مثل البهارات وزيت أشيوت والليمون والكمون وفلفل adobo والفلفل الكوبانيلي. لقد تزوجنا جميع السبورات وجمعناهم معًا لنصنع طبقًا شهيًا ولذيذًا ليس فقط لذيذًا ، ولكن وصفتنا المفضلة الجديدة.

قدمي روبا فيجا مع أرز أبيض أو أرز كون جاندوليز أو لسان الحمل - مادوروس أو توستون.

لقد حكيت قصة أصل ropa vieja لأبي ، وقال إنه يعرف بالفعل! قال إن جدتي السفاردية ، التي كانت من تركيا ، صنعتها لأبي وخالاتي وأعمامي في شقة صغيرة في مدينة نيويورك في الأربعينيات! لم أعرف حتى. قال والدي إن عليّ أن أجعلها له في المرة القادمة التي أزورها. كيف يمكن أن يكون لهذه الوصفة الكثير من الروابط مع أجزاء كثيرة من عائلتنا؟

يحب بات هذه الوصفة كثيرًا ، ويعتقد أنها قد تكون أفضل حتى من ropa vieja التي يحب أن يطلبها في مطعمنا الكوبي المفضل على بعد 45 دقيقة. سنقوم بالإبلاغ!


مكونات

  1. لطهي اللحم البقري:
    • 3 أرطال تنورة أو شريحة لحم الخاصرة ، مقلمة
    • 2 ليتر ماء
    • 2 جزر مفروم خشن
    • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
    • 2 ضلوع كرفس ، مفرومة خشن
    • 1 ورقة غار
    • 3 فصوص ثوم ، مهروسة قليلاً
    • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
    • 2 فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
    • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
    • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 2 كوب من سائل التحمير بالإضافة إلى كمية إضافية إذا رغبت في ذلك
    • 14 إلى 16 أونصة علبة طماطم كاملة مع عصير ، مفرومة
    • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 2 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
    • 2 حبة فليفلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
    • 1 كوب بازلاء مجمدة مذابة
    • 1/2 كوب زيتون إسباني محشي بالبيمينتو ، مصفّى ومُقطّع إلى أنصاف
  2. مرافقة:
  3. للأرز الأصفر مع الكمون المحمص:
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
    • 1/4 ملعقة صغيرة فتات خيوط الزعفران
    • 2 كوب أرز طويل الحبة غير محوّل
    • 4 أكواب ماء
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح

1 بصلة كبيرة مقطعة حلقات
1 حبة فليفلة خضراء أو حمراء كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
2 ورق الغار
1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون ، أو حسب الرغبة
1 علبة (حجم 32 أونصة) طماطم مهروسة ، غير مجففة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
قطعتان من صلصة الفلفل الحار أو حسب الرغبة
2 جنيه تنورة أو شريحة لحم الخاصرة
1 كوب مرق خضروات أو لحم بقري منخفض الصوديوم
3 أوراق غار
1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
1/3 كوب زيتون أخضر للتزيين (اختياري)

يُمزج البصل والفلفل الحلو والثوم والخل ورسيستيرشاير وأوراق الغار والكمون والطماطم المهروسة والملح والفلفل والصلصة الحارة في وعاء. قلبيها لتغطي جيدًا.

انقل نصف الخليط إلى قاع وعاء الفخار. ضعي شريحة اللحم فوق ملعقة الخليط المتبقي فوق الستيك. صب المرق حول شريحة اللحم. دس أوراق الغار.

غطيها واطهيها حتى تنضج شرائح اللحم ، لمدة 4-5 ساعات على الأقل أو 2-3 ساعات على أعلى.

انقل اللحم إلى لوح التقطيع واتركه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. ازل وتخلص من الاوراق المتساقطة. قطّع الستيك إلى قطع صغيرة وأعده إلى قدر الفخار. يقلب جيدا. قدمي اللحم مع الأرز والفاصوليا أو التورتيلا. تُزين بالكزبرة والزيتون الأخضر ، إذا رغبت في ذلك.


مادري روبا

حكاية كيف سرقت كوبا طبقها الوطني مادري روبا من جزر الكناري. تابع هذه الرحلة الكوبية وأنا أنسج لك قصة كيف حدث هذا!

ما هو روبا فيجا؟

لحوم البقر والخضروات المقطعة التي تشبه كومة من الخرق القديمة الملونة - هذه هي ropa vieja. من المصطلح الإسباني "الملابس القديمة" ، يعد هذا أحد أكثر الأطباق الشعبية والمحبوبة في كوبا. شائع جدًا في الواقع لدرجة أنه أحد الأطباق الوطنية المعينة في الدولة.

Ropa vieja هو طبق شهير في جزر الكناري وكوبا. تتكون الوصفة الأصلية من طبق مصنوع من بقايا طعام كوسيدو (أو كوزيدو). إنه يخنة تقليدية تؤكل كطبق رئيسي في إسبانيا والبرتغال والبرازيل ودول لاتينية أخرى. في الأمريكتين ، هو شريحة ممزقة ، أو لحم صدر ، أو شريحة لحم في قاعدة صلصة الطماطم.

المنشورات ذات الصلة:

تم العثور على أشكال مختلفة من ropa vieja عبر منطقة البحر الكاريبي

يمكن العثور على أنواع مختلفة من الطبق في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في جمهورية الدومينيكان (كارن ريبيادا) وبورتوريكو.

في فنزويلا ، تُعرف ropa vieja باسم كارن ميتشادا (لحم بقري مبشور) وهو جزء من الطبق الوطني يسمى بابيلون كريولو. يتكون Pabellón criollo من وجبة carne mechada مصحوبة بالفاصوليا السوداء والموز المقلي والأرز الأبيض وأحيانًا arepitas دي مايز (الفطائر الذرة).

في فيراكروز وتاباسكو بالمكسيك ، تُصنع روبا فيجا من قطع اللحم البقري والنعناع والثوم والطماطم والبصل وتُطهى مع البيض.

يبدو أن هذا الطبق يعود إلى العصور الوسطى ، وهو تعديل فضفاض لطبق يهودي سفاردي لا يزال حتى يومنا هذا شائعًا في جنوب ووسط إسبانيا.

تقليديا ، كان يستخدم كطريقة لاستهلاك بقايا اليخنة مثل بوتشيرو أو كوسيدا، والتي هي تمامًا مثل النسخة الإسبانية الأصلية من ropa vieja ، تم إعدادها أيضًا باستخدام garbanzo-based. في وقت لاحق فقط تم إحضار هذا الطبق إلى كوبا حيث صنع الكوبيون نسختهم الخاصة.

ما هي قطع اللحم البقري المستخدمة في روبا فيجا؟

تقليديا ، يتم تحضير ropa vieja بشريحة لحم الخاصرة ، والتي تأتي من الجزء السفلي من البقرة. هذا يعني أنه عادة ما يجلب نكهة أقل ، وهو أخف وزنا وأكثر صلابة من قطع اللحم البقري الأخرى.

عادةً ما تكون شريحة لحم الخاصرة هي الأنسب للطهي السريع بالحرارة العالية ، مثل الشوي. إنه ليس الخيار الأفضل للطهي البطيء ، كما هو الحال مع نسبة الدهون المنخفضة والأنسجة الضامة ، يميل اللحم إلى الجفاف أثناء عملية الطهي البطيئة. كانت شريحة لحم الخاصرة واحدة من أرخص قطع اللحم البقري.

على الرغم من ارتفاع الأسعار في العقود القليلة الماضية ، لا يزال هذا التخفيض مستخدمًا في وصفات ropa vieja. أحد أسباب استمرار استخدام شريحة لحم الخاصرة هو أن القطع ينتج خيوطًا طويلة من اللحم البقري المبشور تشبه الملابس الممزقة ، ومن هنا جاء الاسم باللغة الإسبانية.

تعمل شريحة لحم الخاصرة جيدًا ، لكن تشاك أكثر تكيفًا مع الطهي البطيء. في الواقع ، يساعد وقت الطهي الطويل على حرارة منخفضة في تكسير الغضروف وإذابة الدهون. كما أنه يساعد في الحفاظ على رطوبة قطع اللحم مع إضافة نكهة إضافية. هذا هو السبب في أن تشاك هو أحد أشهر قطع اللحم البقري للطبخ البطيء والتقطيع.

ما هو اصل ropa vieja؟

أصل ropa vieja هو من جزر الكناري ، وهي جزر إسبانية قبالة سواحل شمال إفريقيا في المحيط الأطلسي. احتوت النسخة الأصلية من الطبق على بقايا طعام ، لكنها أصبحت فيما بعد طبق لحم مبشور مع حبوب الحمص والبطاطا في جزر الكناري.

تحتوي بعض الإصدارات في جزر الكناري على لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير ، أو مزيج من أي من الثلاثة. يتم تحضير Ropa vieja على نطاق واسع في منطقة البحر الكاريبي اليوم. إنه مدرج بين المأكولات البنمية التقليدية والمطبخ الكوبي والمأكولات البورتوريكية والمأكولات الدومينيكية والمأكولات الكنارية.

ولكن ما علاقة تلك الملابس القديمة (ropa vieja بالإسبانية) بالوصفة الإسبانية؟ ربما يرجع السبب في ذلك إلى أن الطبق مشتق بالفعل من طبق آخر ، وهو يخنة الفاصوليا الإسبانية.

كان صنع الحساء طريقة للاستفادة من بقايا الطعام كلما تم طهي الحساء الإسباني. لا يُعرف أصل الطبق بالضبط ، لكن الوصفات متوارثة منذ عقود.

كانت حبوب Garbanzo جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي في إسبانيا حتى حوالي 50 عامًا مضت وكانت تعتبر غذاءً للجماهير نظرًا لطبيعتها غير المكلفة. إنها حبوب صحية للغاية وهي عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية وقد نمت شعبيتها في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة.

اليوم ، على الرغم من أن مستوى المعيشة في إسبانيا لا يتطلب مثل هذه الأساليب المقتصدة ، غالبًا ما يقوم الطهاة بإعداد لحوم إضافية في منازلهم حتى يتمكنوا من صنع ropa vieja في اليوم التالي.

كما هو الحال مع جميع الأطباق التقليدية ، هناك العديد من الاختلافات وبعضها يرجع إلى مناطق مختلفة. لا تزال Ropa vieja واحدة من الأطعمة الكلاسيكية المريحة ، والتي يتذكر الإسبان باعتزاز تناولها في مائدة أمي & # 8217s أو الجدة & # 8217s كأطفال.

Ropa vieja ، الطبق الوطني لكوبا ، هو وجبة غارقة في التاريخ. يروي هذا الطبق الريفي المتواضع بشكل مثالي قصة تطور الطهي والثقافي في البلاد على مدار نصف القرن الماضي. إنها قراءة رائعة ومثالية إذا كنت تشعر بالجوع قليلاً.

القصة وراء روبا فيجا

قد تكون الرحلة الجغرافية سهلة بما يكفي لتتبعها ، لكن قصة اختراعها تتطلب قدرًا أكبر من الخيال. مثل العديد من الأجزاء العظيمة من الثقافة الكوبية ، بدأت ropa vieja حياتها في إسبانيا.

تقول القصة أن رجلاً عجوزًا مفلسًا قام ذات مرة بتمزيق ملابسه وطهيها لأنه لم يكن قادرًا على توفير الطعام لعائلته. صلى على الخليط الفقاعي وحدثت معجزة ، تحول الخليط إلى يخنة لحم غنية ولذيذة.

الآن ، لسنا متأكدين تمامًا من أن هذه القصة هي حقيقة مطلقة لكنها رائعة مع ذلك. ما نعرفه هو أن وصفة ropa vieja عمرها أكثر من 500 عام ونشأتها مع اليهود السفارديم في شبه الجزيرة الأيبيرية بإسبانيا. نظرًا لعدم السماح بالطهي في يوم السبت ، كان السفارديون يطهون ببطء حساءًا دسمًا في الليلة السابقة. واسمحوا لي أن أخبركم ، سوف تدفعك العبير إلى الجنون بين عشية وضحاها.

ولكن بخلاف ما يروي القصة والمكان الذي يقال فيه أن هذا الطبق اللذيذ ظهر ، فهو بالفعل جزء من فن الطهي الكوبي. الحقيقة هي أن أولئك الذين يزورون كوبا ويجربونها لديهم إمكانية أن يأخذوا معهم وإلى الأبد مذاق كوبا.

ثم سافر الطبق إلى الأمريكتين مع الشعب الإسباني ، حيث أصبح طبقًا أساسيًا عبر منطقة البحر الكاريبي وكوبا. وعلى الرغم من تعديل الوصفة على مر السنين ، إلا أن القاعدة الأساسية لـ ropa vieja تظل اليوم كما هي دائمًا.

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في جميع أنحاء شبه جزيرة إسبانيا وجزر الكناري. على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا اللاتينية ، لا سيما في منطقة البحر الكاريبي ، إلا أن الإعداد مختلف هناك. في الواقع ، يتم طهي لحم البقر مع البصل وصلصة الطماطم والخضروات ، ثم يتم تقطيعه وتقديمه جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا والأرز والموز.

كما هو الحال في إسبانيا ، هناك العديد من أنواع الطبق في أمريكا اللاتينية. إنها تحظى بشعبية خاصة في كوبا ، حيث توجد المزيد من الاختلافات. على الرغم من الاختلافات ، يشير معظم الناس إلى هذا على أنه طعام كلاسيكي مريح.

ابحث عن هذا الطبق اللذيذ في رحلتك إلى كوبا ، وتأكد من مشاركة تاريخه مع أصدقائك.


الاتجاهات

قم بتتبيل شريحة لحم الخاصرة مع توابل Adobo. اضبطي قدر الطبخ الفوري على إعداد القلي على حرارة متوسطة الحرارة وزيت الزيتون. تُطهى قطع الستيك لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى تتحول إلى اللون البني في الطبق. يُضاف البصل والفلفل الأخضر والسفريتو والثوم ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينضج قليلاً. أضيفي 2 كوب ماء ، صلصة طماطم ، سازون ، مرقة لحم بقري وفلفل.

يُعاد اللحم البقري إلى القدر الفوري ويُضاف الزيتون والكبر. قم بالتغطية بقفل الغطاء وختم في موضعه. اضبطي الطباخ على PRESSURE على HIGH لمدة 25 دقيقة. أطفئ الحرارة وقم بتحرير الضغط يدويًا وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. قم بإزالة الغطاء بعناية. انقل اللحم البقري إلى وعاء. اضبطي قدر الطبخ الفوري على إعداد SAUTE على درجة حرارة عالية. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة لتتوافق مع قوام صلصة الباربكيو. في هذه الأثناء ، يُمزج اللحم المفروم مع شوكتين مع الصلصة الكافية لتغليف اللحم. قلّب الكزبرة. دعها تبرد تماما.

يخفق البيض مع 1 ملعقة كبيرة. ماء. ادهن حواف المرقص بقليل من خليط البيض. أضف 1/4 كوب من حشوة اللحم إلى منتصف كل ديسكو. اطوي واقرص الحواف معًا لإغلاقها.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. انقل الفطائر إلى أسطح الفرشاة المبطنة بورق الزبدة مع ما تبقى من بياض البيض. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

ملحوظات:
قدمي الإمبانادا مع تشيميشوري أو جواكامولي أو كريمة حامضة إذا رغبت في ذلك. قدم بقايا الطعام مثل التاكو أو الكيساديلا أو البوريتو.


طباخ بطيء روبا فيجا: الملابس القديمة

الطبق الوطني لكوبا: لحم بقري طري مبشور مطهي بالفلفل والطماطم والتوابل اللذيذة. يقدم تقليديا مع الأرز والفاصوليا السوداء والموز المقلية.

  • مؤلف:ليزا
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطبخ: 6 ساعات
  • الوقت الكلي: 6 ساعات و 15 دقيقة
  • أثمر: 6-7 1 x
  • فئة: يخنة العشاء
  • طريقة: طباخ بطيء
  • أطباق: الكوبي

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 2 رطل من لحم المشوي اللندني أو تشاك بدون عظم (شريحة لحم الخاصرة أو لحم الصدر تعمل بشكل جيد أيضًا)
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 جزرة ، مبشورة ومقطعة إلى نصفين بالطول
  • 1 فلفل كوبانيل أو فلفل أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة ناعماً
  • 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 رأس كامل من الثوم ، فصوص مقشرة ومفرومة خشنة (10 فصوص أو 3 1/2 ملاعق كبيرة)
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (Vermouth يعمل بشكل جيد)
  • 2 كوب من هريس الطماطم المعلب عالي الجودة (مثل Muir Glenn العضوي)
  • 1 علبة 6 أونصات من معجون الطماطم
  • 1 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ورقة غار
  • 1/2 كوب زيتون أخضر مقطع شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • مقبلات:
  • 1/2 كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 ليمونة أو اثنتين ، مقطعة إلى أسافين

تعليمات

  1. تبلي اللحم على كلا الجانبين بملعقة صغيرة ملح وعدة فلفل أسود مطحون. يُسخن الزيت في مقلاة ثقيلة (ويفضل الحديد الزهر). يُحمّر اللحم على نار عالية لمدة 3 دقائق لكل جانب. نقل إلى وعاء طباخ بطيء. ضعي الجزر المقطّع إلى شرائح.
  2. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة مع الثوم والبصل والفلفل. تحويل الحرارة الى متوسطة. يُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى تنضج الخضار وتبدأ في التكرمل ، مع التحريك باستمرار لمدة الدقيقة الأولى ، للتأكد من أن الثوم غير بني. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة ، مع التحريك وكشط القطع ذات اللون البني من المقلاة. انقل الخليط إلى قدر الطهي البطيء.
  3. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي معجون الطماطم ومعجون الطماطم والمرق والتوابل المجففة وملعقتين صغيرتين من الملح. تصب فوق اللحم. اطبخي على نار عالية لمدة 6 ساعات. بعد 5 ساعات ونصف قم بإزالة اللحم. قم بتمزيقها عن طريق سحبها باستخدام شوكتين. أعده إلى الطباخ البطيء. أضيفي الزيتون والخل. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
  4. قدمي روبا فيجا مع رشة من الكزبرة المقطعة وأوتاد الليمون على الجانب.
  5. المرافقات التقليدية هي الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء.

الكلمات الدالة: مرق اللحم البقري الكوبي بطيئة الطبخ ، يخنة لحم البقر في وعاء الفخار ، يخنة اللحم البقري المبشور

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من وصفات وعاء الفخار الرائع ، تحقق من هذه الجولة من الأطباق الصحية اللذيذة وصفات طباخ بطيء في الصيف من Cooking Light.


شاهد الفيديو: Курс Доллар, Евро, Нефть, Рубль, Золото - Разбор полетов перед выступлением Джерома Пауэлла