وصفات جديدة

كابوناتا جريجليا - كابوناتا المشوية

كابوناتا جريجليا - كابوناتا المشوية


Caponata ، خليط من الباذنجان والطماطم والخضروات الأخرى في agrodolce، هو متعة نراها في جميع أنحاء إيطاليا ونحن نستكشف إيطاليا بالدراجة ، من صقلية إلى فينيتو. مزيج النكهة الحلوة والحامضة الموجودة في agrodolce، من عند 'الزراعيةتعكر وبلطف"، الحلو ، غالبًا ما يُنسب إلى تأثير العرب ، الذين يُفترض أنهم قدموه إلى إيطاليا عبر صقلية. ومع ذلك ، نرى نفس المزيج من النكهات في طبق البندقية التقليدي ، صور، يقدم مع المأكولات البحرية المقلية. لم يفصل الرومان ، مثل العرب ، والآسيويين ، ودول أخرى في أوروبا في العصور الوسطى ، بين الحلويات والمالحة ، لذلك من المحتمل أن يكون agrodolce طريقه إلى إيطاليا من خلال العديد من المطابخ.

أغرودولسصور) مصنوعة من خلال تقليل العناصر الحلوة والحامضة ، مثل خل النبيذ والسكر. غالبًا ما تضاف عناصر منكهة أخرى ، مثل البصل والزبيب والصنوبر. هناك العديد من الطرق لاستخدامه كمرافق للدواجن أو الأرانب أو المأكولات البحرية. تقدم مع نودلز عريضة ، أو تعلوها كروستيني مع جبنة الريكوتا.

يتم تحضير الكابوناتا عن طريق طهي الباذنجان والكبر والبصل في آلة زراعية. تم تضمين الطماطم في وقت لاحق ، لأنها لم تصل إيطاليا حتى القرن السادس عشر. نشأت كطعام بحري ، حيث كان الخل بمثابة مادة حافظة - وقد يفسر شعبيتها في مطابخ صقلية وفينيتو ، وكلاهما لهما تاريخ في الإبحار. ثم أصبح يُعرف باسم "طعام النزل" ، حيث تأتي كلمة "كابوناتا" من الكلمة اللاتينية التي تعني "كابونات". يستخدمه الأغنياء كمرافق للحوم. سوف يستمتع الفقراء به كما هو ، غير قادرين على شراء اللحوم.

تتطلب الوصفات التقليدية للكابوناتا الباذنجان المقلي ، والذي يمكن أن يكون ثقيلًا جدًا ومرتفعًا بالدهون. أنا أحب النكهات ، لكنني أفضل تحضيرًا أخف ، لذلك أشوي كل شيء أولاً ، ثم أخلطه في صلصة أجرودولتشي لبضع دقائق من الطهي. يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة أيام ، ولكنها عادةً لا تدوم طويلاً ، نظرًا للطرق العديدة التي يمكن استخدامها بها - على الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك (إنه رائع على سمك أبو سيف) ، على المعكرونة ، انتشار ساندويتش ، أو صلصة المعكرونة.

Caponata Griglia - كابوناتا باذنجان مشوي

2 أو 4 حبات باذنجان صغيرة مقشرة ومقطعة بالطول إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
2 فلفل طازج ، نصفين وبذر - أحب استخدام ألوان مختلطة
1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
2 طماطم ، 4 حبات من البرقوق ، أو نصف لتر من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز للدهن
2 ضلع من الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
1/2 كوب زيتون مشكل منزوع النواة
1/4 كوب كشمش
1 ملعقة كبيرة قبر ، مغسول ومقطوع بشكل خشن
1/4 كوب سكر بني فاتح
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
1/4 كوب صنوبر محمص

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.

يُدهن الباذنجان والفلفل والبصل وأنصاف الطماطم الكبيرة بزيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل. ألصق عود أسنان جانبيًا خلال كل شريحة من البصل لتثبيت الحلقات معًا أثناء الشواء. طماطم الكرز التي أستخدمها نيئة - يصعب شويها. اشوي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. اشوي الفلفل حتى يصبح طريًا وسوداء في البقع. اشوي البصل حتى يصبح طريًا. تُشوى الطماطم حتى تتفحم بالكامل ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الباذنجان والفلفل والبصل والطماطم عن النار ويقطع إلى مكعبات.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف الكرفس ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. نضيف الباذنجان والفلفل والبصل والطماطم والزيتون والكشمش والكبر والسكر والخل و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يُطهى ، مكشوفًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي الريحان والنعناع. الذوق وضبط التوابل مع الملح والفلفل. انقلي الكابوناتا إلى وعاء واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يمكن تحضير الكابوناتا مسبقًا وتغطيتها وتبريدها. ضعي الكابوناتا في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

للكابوناتا كروستيني المشوي مع الريكوتا

اشوي الخبز على كلا الجانبين حتى يتفحم قليلاً ، حوالي 30 ثانية لكل جانب. يُرفع الخبز عن الشواية ويُرش بزيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل. فوق كل شريحة خبز بملعقة من جبن الريكوتا وملعقة من الكابوناتا. رشي الجزء العلوي من كل شريحة من الخبز بالمزيد من زيت الزيتون ونثر الريحان في الأعلى.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتوني المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتون المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة مقاومة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتون المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتون المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتوني المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة مقاومة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتون المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة مقاومة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتون المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة مقاومة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتون المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتون المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة مقاومة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


كابوناتا فريتاتا مع البانيتون المشوي

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق ، سخني زيت الزيتون الصافي 3 لفات من المقلاة على نار متوسطة. نضيف الباذنجان والبصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج الباذنجان لمدة 7 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والفلفل المشوي وقلبي الفلفل الحار. يرش البقدونس والريحان ، في حالة الاستخدام ، على الوجه.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض بالملح والفلفل. يُسكب البيض فوق الخضار ويُطهى حتى يتماسك حول الحواف. تُغطى الفريتاتا بالجبن وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، لمدة 10 دقائق.

انشر الزبدة على جانبي البانيتون. سخني مقلاة أو مقلاة ثانية على نار متوسطة. نحمص الخبز مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا على كلا الجانبين. رشي العسل على الوجه.

قطعي الفريتاتا إلى أرباع. قدمي قطعتين من فريتاتا وخبز التوست.


شاهد الفيديو: كابوناتا إيطالي. مطبخ سلمي