وصفات جديدة

قصة حب شارع آرثر

قصة حب شارع آرثر


عند السير في شارع آرثر ، لا يمكن للمرء أن يشعر بأي شيء سوى الإحساس بالتاريخ. تمتلئ "ليتل إيتالي" في برونكس بمؤسسات تناول الطعام (ونلاحظ فقط أن أفضلها ليست إيطالية) ، ولكن هناك وجهة واحدة لهذا المساء ، آن وتوني.

عند وصولنا إلى Ann & Tony’s ، وهي مؤسسة تفخر بالعمل لمدة خمسة أجيال ، يبدو أنني أعود إلى الوراء في الوقت المناسب حيث أتى إحساس غريب بالذروة الإيطالية للمطعم. في الساعة 6:30 من مساء يوم السبت ، تعج Ann & Tony's بالفعل بالخوادم والعملاء الذين يتحدثون إلى بعضهم البعض وفيما بينهم على الطاولة ... كل ذلك بلهجة نيويورك المميزة. أحبها.

رالف جونيور (الأخ رقم 1) ، يجلس مع رفاقي في تناول الطعام وأنا كما أخبرنا أن الشيف أنتوني (الأخ رقم 2) ، موجود في المطبخ جنبًا إلى جنب مع طاقم الطهي الخاص به ، وهو جاهز ومتشوق لإعداد العديد من وجبات العشاء من أجل "العائلة" . " يعطينا رالف ملخصًا للعروض الخاصة الموضوعة على السبورة على الحائط. قدرته على وصف كل عنصر خاص بشغف مع وجود فمه يتدفق أمامه ، أود أن أقول إنه ليس بائعًا رائعًا فحسب ، بل صاحب مطعم متواضع.

على الرغم من أنه لم يتم طلب أي من العروض الخاصة (لكني نظرت في ملف Linguini a la Seafood - الجمبري ، وبلح البحر ، والكالاماري ، والجنة النقية) طلبنا بعض الأطباق الإيطالية المفضلة (Penne a la Vodka و Pasta Carbonarra و Clams Casino و Stuffed Artichoke Hearts). ذهبت مع أحد أطباق "آن وتوني" المميزة ، جمبري آن وتوني (روبيان مقشر ، بروكسويتو ، مشروم).

الوجبات الثلاث المميزة في Ann & Tony’s (دجاج آن وتوني ، ولول آن وتوني ، وشريمب آن وتوني) تحكي قصة حب حقيقية بين هذين ... آن وتوني بالطبع

الترجيع: أنشأ الجد الأكبر ، يوجين نابوليتانو ، المطعم. مررها إلى آن وتوني ، اللذين مرراها منذ ذلك الحين إلى ابنهما وزوجة ابنهما ، رالف وفيرا.

أين كنت؟ نعم بالتأكيد. بعد أن طهوا هذه الأطباق الرئيسية من بين العديد من الأطباق الأخرى في مساء يوم زفافهم ، استمرت آن تقليديًا في إعداد هذه الأطباق الكلاسيكية لكل ذكرى سنوية. يا له من شرف يجب أن يكون للشيف أنتوني (الذي يحمل إرث جده وجده باسمه) لطهي هذه الوجبات على الفور كل ليلة.

بالانتقال إلى دورة الحلوى ، أو ربما يجب أن أقول ، طبق من الحلويات جاء إلى الطاولة. كانت مليئة بالعديد من المأكولات الإيطالية المفضلة وكعكة حمراء قاتلة المظهر. كان أمرًا لا بد منه في قائمة "الطلب". كان المفضل لدى المائدة من بين الحلويات تشيز كيك الريكوتا الإيطالي. هذه الوصفة هي أيضًا واحدة من وصفة آن. كثيفة تمامًا مع كون الجزء الخلفي من الشريحة هو اللدغة المفضلة لأنها كانت محمصة جدًا.

كنا ممتلئين للغاية بينما كنا في طريقنا إلى السيارة. البطون ممتلئة وابتسامات على وجوهنا ، كانت هذه وجبة لطيفة. إنه لمن دواعي سروري دائمًا أن أكون بصحبة جيدة ، خاصة في منزل أولئك الذين يتوقون إلى الخدمة مع تكريم من قبلهم.


مجموعة من 100 وصفة باسكية من Alex Raij و Eder Montero ، أصحاب الطهاة المشهورين لمطاعم مدينة نيويورك Txikito و La Vara و El Quinto Pino.

"116 وصفة أصلية وطازجة تحفز بلا استثناء براعم التذوق وتلهم الطهاة للاندفاع إلى المطبخ. "- الناشرون أسبوعيا

استحوذت بعض المأكولات على خيال رواد المطعم ، أو ألهمت المزيد من الطهاة والمطاعم في جميع أنحاء العالم أكثر من تلك الموجودة في إسبانيا. وداخل مجمع الطهي الإسباني ، يعتبر طهي الباسك من الشمال أحد أكثر التقاليد الرائعة والأساسية في البلاد. في إقليم الباسك ، يصطحب الطهاة النجوم أليكس رايج وإيدر مونتيرو القراء في جولة في ريف الباسك ، في عملية الكشف عن المكونات المميزة ، وتقنيات الطهي ، والأطباق التقليدية التي تميز الطبخ الباسكي. كما أنهم يشاركون الأطباق من مطاعمهم الحائزة على جوائز في نيويورك ، وكلها مستوحاة من مطبخ الباسك ولكنها تتميز بالتحضيرات الأنيقة ومجموعات النكهات المبهجة غير المتوقعة. والنتيجة عبارة عن كتاب تمهيدي كامل عن طبخ الباسك ، مع مجموعة واسعة من الوصفات ، بدءًا من طبق بيل أو ثلاجات إلى عرض البينتكسوس والأنابيب الرئيسية.


يرجى العلم أن دليل المناقشة هذا سيحتوي على مفسدين!

  1. ماذا تعني لك النقوش قبل أن تقرأ الكتاب؟ هل يبدو أنهم يلمحون إلى أي مواضيع رئيسية في قصة آرثر ترولوف؟ كيف تغير معنى النقوش بالنسبة لك بعد أن انتهيت من الكتاب؟
  2. آرثر له علاقة خاصة بالموتى. يتحدث كل يوم إلى زوجته الراحلة ، ويرى لمحات عن حياة أشخاص آخرين مدفونين في المقبرة. هل تعتقد أن علاقته بالميت تؤثر على طريقة رؤيته وحياته؟
  3. تتعرض مادي للتخويف من قبل زملائها في الفصل ، سواء في مدرستها أو عبر الإنترنت. كيف يؤثر هذا على الخيارات التي اتخذتها في وقت مبكر من الكتاب ، وكيف ستتمكن في النهاية من التغلب عليها؟
  4. لوسيل خباز موهوب بشكل لا يصدق. لقد بذلت الكثير من الوقت والجهد في وصفاتها التي تبدو وكأنها أكثر من مجرد هواية بالنسبة لها. ما هو الدور الذي يلعبه الخبز في حياتها وفي علاقاتها مع الآخرين؟
  5. علاقة متوترة بين مادي ووالدها. لماذا يصعب عليه منح مادي المودة والدعم الذي تحتاجه؟ هل تشعر بالتعاطف معه والوضع الذي هو فيه؟ هل تتغير علاقتهم على مدار الكتاب؟
  6. هناك العديد من الاختلافات بين مادي وآرثر ، وأكبرها هو الاختلاف في العمر. عندما يتعرفون على بعضهم البعض لأول مرة ، هناك مشهد مضحك يسلط الضوء على هذا ، حيث تحاول مادي إقناع آرثر باستخدام كلمة لعنة. هل تعتقد أن الاختلافات في الصداقة هي ميزة أم عيب؟ هل يمكنك التفكير في مثال حيث يكون هذا صحيحًا في الأعمال الأدبية الأخرى أو في حياتك الخاصة؟
  7. على الرغم من أن مادي لم تعرف نولا أبدًا ، إلا أنها تكرمها بطريقة جميلة في نهاية الكتاب. لماذا تعتقد أنها فعلت هذا؟
  8. هناك قول مأثور يقول: "الأصدقاء هم العائلة التي نختارها لأنفسنا". يبدو هذا البيان صحيحًا بشكل خاص بالنسبة للشخصيات الموجودة في قصة آرثر ترولوفالذي يبني أسرة غير تقليدية من الصداقة. هل سبق لك أن كان لديك أصدقاء عزيزون عليك مثل عائلتك ، أو أقرب إليك من أقربائك؟

ما لم يُنص على خلاف ذلك ، تتم إعادة طباعة دليل المناقشة هذا بإذن من Ballantine Books. تشير أي صفحة مراجع إلى طبعة أمريكية من الكتاب ، وعادة ما تكون النسخة الورقية التجارية ، وقد تختلف في طبعات أخرى.


مكونات

خفقت واحد ¼-أوقية. مغلف الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2¼ ملعقة صغيرة) ، 2 ملعقة صغيرة. عسل، و 2½ كوب ماء فاتر في وعاء متوسط ​​واتركيه لمدة 5 دقائق (يجب أن يصبح رغوة أو على الأقل يصبح قشديًا إذا لم تكن خميرتك ميتة ويجب أن تبدأ مرة أخرى - تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية!).

يضيف 5 أكواب (625 جم) دقيق لجميع الأغراض و 5 ملاعق صغيرة. كريستال الماس أو 1 ملعقة كبيرة. ملح مورتون كوشير وتخلط بملعقة مطاطية حتى تتكون عجينة خشنة ولا تبقى خطوط جافة.

يصب 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء كبير يتسع لثلاجتك. هذا الجرو سيرتفع! انقلي العجينة إلى وعاء وقلبيها لتغطي بالزيت. قم بتغطيتها بغطاء سيليكون أو غلاف بلاستيكي واتركها تبرد حتى يتضاعف حجم العجين (يجب أن تبدو فقاعية للغاية وحيوية) ، لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد. إذا كنت & # x27re في عجلة من أمرك ، فيمكنك أيضًا تركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها ، 3-4 ساعات.

زبدة بسخاء في مقلاة خبز مقاس 13 × 9 سم ، للحصول على فوكاتشيا أكثر سمكًا ومثالية للسندويشات ، أو صينية خبز ذات حواف مقاس 18 × 13 بوصة ، للفوكاتشيا أرق وأكثر هشاشة ورائعة لتناول الوجبات الخفيفة. قد تبدو الزبدة زائدة عن الحاجة ، لكنها ستضمن أن الفطائر لا تلتصق. يصب 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز في وسط المقلاة. احتفظ بالعجين في الوعاء واستخدم شوكة في كل يد ، واجمع حواف العجين الأبعد عنك وارفعها لأعلى وأعلى في منتصف الوعاء. امنح الوعاء ربع دورة وكرر العملية. افعل ذلك مرتين أخريين تريد تفريغ العجين أثناء تشكيله على شكل كرة خشنة. (تعلمنا هذه التقنية من ألكسندرا ستافورد ، التي تستخدمها لتشكيل خبزها بدون عجن.) انقل العجين إلى المقلاة المعدة. يُسكب أي زيت متبق في وعاء ويقلب العجين لتغطيته بالزيت. اتركه يرتفع ، مكشوفًا ، في مكان جاف ودافئ (مثل بالقرب من المبرد أو أعلى الثلاجة أو فرن التسخين المسبق) حتى يتضاعف الحجم ، على الأقل ساعة ونصف وحتى 4 ساعات.

ضع الرف في منتصف الفرن على حرارة 450 درجة. لمعرفة ما إذا كانت العجينة جاهزة أمسكها بإصبعك. يجب أن يعود ببطء إلى الوراء ، تاركًا مسافة بادئة صغيرة مرئية. إذا عادت بسرعة ، فإن العجين ليس جاهزًا. (إذا كان العجين في هذه المرحلة جاهزًا للخبز ولكنك لست كذلك ، يمكنك تبريده لمدة تصل إلى ساعة واحدة). ادهن يديك بقليل من الزيت. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز مطوية ، فقم بتمديد العجين برفق لملئه (ربما لن تحتاج إلى القيام بذلك إذا كنت تستخدم صينية خبز). قم بتقطيع الفوكاتشيا بأصابعك بالكامل ، كما لو كنت تعزف بقوة على البيانو ، مما يؤدي إلى انخفاضات عميقة جدًا في العجين (تصل أصابعك إلى أسفل المقلاة). رذاذ مع المتبقي 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز ويرش بها ملح البحر غير المستقر. تُخبز الفوكاتشيا حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون بالكامل ، 20-30 دقيقة.

توقف عن هذه الخطوة الأخيرة حتى تصبح جاهزًا لتقديم الكعك: تذوب 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في قدر صغير على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. قشر وابشر في 2-4 فصوص ثوم مع Microplane (استخدم فصوصين إذا كنت تخجل الثوم أو ما يصل إلى 4 فصوص إذا كنت تحبها). يُعاد إلى درجة حرارة متوسطة ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج الثوم قليلاً ، 30-45 ثانية. (أو إذا كنت تفضل الثوم النيئ على الثوم المحمص ، يمكنك بشر الثوم في الزبدة الساخنة ، بعيدًا عن النار ، ثم الفرشاة على الفور).


أنواع الخميرة

هناك سبعة أنواع مختلفة من الخميرة المستخدمة في الخبز. ومع ذلك ، هناك خمسة فقط ذات صلة بخبازين المنزل:

الخميرة البرية

توجد الخميرة البرية بشكل طبيعي في الهواء. يستخدم هذا النوع من الخميرة لخبز العجين المخمر ، ومن أجل استخدامه ، تحتاج إلى إعداد مقبلات العجين المخمر.

خميرة طازجة

توجد الخميرة الطازجة (خميرة الكيك) ، أو الخميرة ، أو الخميرة الرطبة ، أو الخميرة المضغوطة في مكعبات صغيرة مغلفة بورق الألمنيوم.

إنه أقل شعبية لدى الخبازين المنزليين لأنه & rsquos سريع التلف. ومع ذلك ، لا يزال متاحًا على نطاق واسع للاستخدام التجاري ولا يزال يستخدمه الخبازون المنزليون في بعض البلدان.

وتتمثل فوائد استخدامه في أنه من الأسهل قياسه ولديه أكبر قوة تخمر.

إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة الطازجة في هذه الوصفة ، فكل ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية تحتاج إلى 17 جرامًا (أو .6 أونصات) من الخميرة الطازجة.

تأكد من تفتحه قبل استخدامه في هذه الوصفة.

خميرة جافة نشطة

تشبه الخميرة الجافة النشطة مسحوق حبيبات كبير يستخدم بشكل أساسي من قبل الخبازين المنزليين في الولايات المتحدة.

لها عمر أطول بكثير من الخميرة المضغوطة ، وتستمر حتى عام في درجة حرارة الغرفة وأكثر من عقد إذا تم تجميدها.

على عكس أنواع الخميرة الأخرى ، يجب إثباتها أولاً. هذا يعني أنه يتم إعادة ترطيبه في سائل دافئ مثل الماء أو الحليب لتنشيطه.

الجانب السلبي الرئيسي لاستخدام هذا هو أن الكثير من الخميرة ماتت بالفعل ، لذا فأنت بحاجة إلى المزيد منها أكثر من الخمائر الأخرى. هذا يمكن أن يسبب نكهة خميرة غير مرغوب فيها.

إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة الجافة النشطة في هذه الوصفة ، فأنت بحاجة إلى 1 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة للحصول على ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية.

تأكد من تفتحه أولاً قبل استخدامه في هذه الوصفة.

خميرة فورية

تبدو الخميرة الفورية مثل الخميرة الجافة النشطة. ومع ذلك ، لا يحتاج إلى إثبات قبل الاستخدام.

بدلا من أن يتم تنشيطه في سائل دافئ أولا ، يمكن إضافته كما هو عند صنع العجين.

إنها قابلة للتلف أكثر من الخميرة الجافة النشطة ، حيث تدوم فقط من شهرين إلى أربعة أشهر في درجة حرارة الغرفة ولسنوات في المجمد.

هذا هو نوع الخميرة المفضل لدي لأنه يدوم لفترة أطول من الخميرة الطازجة وتحتاج إلى كمية أقل من الخميرة الجافة النشطة.

خميرة سريعة الارتفاع

غالبًا ما يتم تسويق الخميرة سريعة الارتفاع لمستخدمي آلات الخبز. إنها خميرة فورية ذات حبة أصغر. تسمح الحبيبات الأصغر للذوبان بشكل أسرع في العجين وبالتالي ترتفع بشكل أسرع.

بينما يعتقد معظم خبراء الخبز أن نكهات الخبز لم يتم تطويرها باستخدام هذه الخميرة ، إلا أن آخرين يشعرون أنها لا تحدث فرقًا كبيرًا.


قطع لحم الخنزير بالخل

كريستيان وأنا كنا نشاهد شخص ما يطعم فيل على Netflix ولم أستطع مقاومة صنع شريحة لحم الخنزير السحرية التي ظهرت في حلقة البندقية. من حسن حظنا أن المضيف فيل روزنتال أحضر الكاميرات مباشرة إلى مطبخ فييني دا أرتورو، وهو مطعم صغير ليس بعيدًا عن ساحة سان ماركو ، وقام بتصوير الشيف وهو يصنع فرم لحم الخنزير. شاهدناه مرة أخرى قبل أن نركض مباشرة إلى المطبخ لنكرر ما رأيناه للتو.

تُقلى شرائح لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، ثم يُسكب فوقها الخل الأبيض العادي.

إليك كيفية صنعها:

1) احصل على قطعتين جميلتين من لحم الخنزير بيركشاير (مع العظم) من سوق اللحوم في فنسنت.

2) اضربهم بشكل مسطح بمطرقة.

3) تُغمر الشرائح في 2 بيضة مخفوقة.

4) ثم جرفهم بالدقيق.

5) الآن قم بتجريفهم في فتات الخبز من الخبازون Addeo.

6) اقليها على نار متوسطة في مقلاة مع الكثير من زيت الزيتون ويفضل ايدا من تيتل براذرز.

7) عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، اسكب نصف زيت الزيتون ثم أعد القطع والمقالي إلى نار الموقد.

8) اسكب نصف كوب من الخل الأبيض على الشرائح. دعهم يصدر صوت أزيز لمدة 30 ثانية ثم اقلبهم لمدة 30 ثانية أخرى حتى يتم تغليف كلا الجانبين. لماذا الخل؟ إنه يخلق رائحة خفية تجعل من المستحيل التوقف عن الأكل. لقد جربنا قطعة واحدة بدون الخل وكان لطيفًا نوعًا ما.

9) أضف القليل من الملح وقدمه وتناوله على الفور.

هل تريد استكشاف شارع Arthur بمفردك ، لكنك لست متأكدًا من مكان العثور على أفضل الأشياء؟

ليتل إيتالي في برونكس هو حي غني بالتقاليد العائلية والوصفات السرية استفد من مائة عام لعائلتنا في شارع آرثر واعرف أين تجد:

أفضل جبنة موزاريلا مسحوبة باليد

المطعم الأكثر أصالة كاسيو إي بيبي ستجد شرق روما

متجر المعجنات الذي يصنع كعكات قوس قزح مع دقيق اللوز المطحون حديثًا

المكان المناسب للحصول على أفضل بطل دجاج بارم

أفضل متجر نبيذ وما يجب عليك شراؤه هناك

يحتوي هذا الدليل على سبعة فصول ويقسم كل شيء إلى فئات يسهل التنقل فيها بما في ذلك المأكولات الجاهزة ومخابز الخبز والمتاجر المتخصصة والمطاعم.

هذه نصيحة تم اختبارها جيدًا وحديثة يمكنك الاعتماد عليها. احصل على أقصى استفادة من زيارتك إلى شارع آرثر مع دليل المطلعين على Little Italy In The Bronx.


  • اتركه يبرد تمامًا قبل التخزين.
  • يخزن في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق.
  • بدلًا من ذلك ، ضعها في كيس مُجمد بقفل مضغوط (تأكد من ضغط الهواء بالكامل منه) أو في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. تذويب في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىsavoringitaly على Instagram وهاشتاغ #savoringitaly


& quot The Chef of Greenwich Village ": قصة المهاجرين والوصفات السرية لشيف نيويورك المحبوب بيترو موسكوني

المثابرة والعزم موجودان في عائلة موسكوني. تلك السمات الشخصية هي التي قادت بيترو موسكوني ، وهو فتى مهاجر من إميليا رومانيا ، ليصبح الطاهي الإيطالي الإيطالي الشهير الذي هو عليه اليوم ، وتلك الصفات نفسها هي التي قادت ابنته جوان ، بعد سنوات عديدة ، لنشر كتاب عنه ، "شيف قرية غرينتش".

وصفات جزئية ، وقصص جزئية ، والكتاب عمل حب ، وإشادة بالإنجازات والعمل الجاد الذي يجسده والد جوان وكل ما علمها إياه.

تقول جوان: "ليس من قبيل المبالغة القول إن كتاب الطبخ هذا يحتوي على قلبي". "أشعر الآن أن لدي طريقة للتحدث مع والدي لبقية حياتي - من خلال الوصول إلى تقنياته ، وإعادة تكوين نكهاته ، وإعداد أطباقه الرائعة والرائعة."

[الشيف بيترو موسكوني مع ابنته جوان وحفيده بيترو.]

قبل أن تتمكن من إكمال الكتاب ، استغرقت جوان عدة سنوات من مطاردة والدها في مطابخ مطعمين يمتلكهما في قرية غرينتش ، فيلا موسكوني ومونتي تراتوريا ، حتى تتمكن من معرفة الأسرار وراء وصفاته الناجحة. في الواقع ، عندما سألت جوان عن التحدي الأكبر في كتابة هذا الكتاب ، أجابت ، "جعل والدي يخبرني بكل شيء. لم يكن يريد أن يخبرني بكل أسراره ، وفي بعض النواحي لم يفعل! كان علي أن أكتشفهم بنفسي! "

تمامًا مثل والدها في رحلته نحو النجاح ، لم تكن تلين ، وتسافر ذهابًا وإيابًا من منزلها في ماليبو لقضاء أكبر وقت ممكن مع والدها ، حتى في مدرسة الطهي في نيويورك. جاء قرار كتابة الكتاب بعد أن أصيب بيترو بنوبة قلبية. أدركت جوان أن والدها لن يكون معها إلى الأبد ، فقد تعهدت لنفسها بكتابة قصة والدها والتقاط وصفاته الشهيرة للجميع قبل فوات الأوان.

[كان الشيف الشاب بيترو وجوان طفلة صغيرة.]

الوصفات العديدة الواردة في الكتاب ، والتي تشمل المعكرونة المصنوعة منزليًا ، والأوسوبوكو ، والبولو ألا موسكوني ، والريزوتي ، والخرشوف المحشو ، وغيرها الكثير ، مسبوقة بستة فصول تحكي قصة بيترو ، مصحوبة بصور تساعد في رسم صورة الشيف بيترو الهائلة الحياة ، ولكن أيضًا لقصة المهاجرين الإيطاليين.

عند وصوله إلى نيويورك في عام 1966 من قرية ريفية بالقرب من بياتشينزا في سن 17 عامًا ، بدأ بيترو مع والده باولو في العمل في وظائف متعددة حتى يتمكنوا من إحضار بقية العائلة - والدته وإخوته الستة - إلى أمريكا.

تروي جوان: "حتى يومنا هذا ، ستدمع عيني والدي عندما يتذكر كيف أن مايكل أنجلو [السفينة التي سافر على متنها من جنوة] كانت بطولية في طريقها إلى نهر هدسون في الدقائق الأخيرة من رحلة حياته". "ذاكرته حية وهو يصف الركاب الإيطاليين وهم ينزلون من رحلتهم ، لكنهم متحمسون لبدء حياة جديدة كانت تنتظرهم في أرض الوعد الفريدة هذه ، الولايات المتحدة الأمريكية."

سرعان ما أدرك بيترو أن العمل الجاد لا يكفي. كان بحاجة إلى تعليم. بعد عام واحد فقط من وصوله إلى نيويورك ، كان قد وفر ما يكفي من المال للتسجيل في الكلية التقنية بمدينة نيويورك ، حيث انجذب على الفور إلى دورات الطهي.

تقول جوان: "لطالما كان الطعام في عائلتنا مهمًا للغاية وله جذور عميقة في تاريخنا وفي التعبير عن الذات وبالطبع في حب الأسرة".

في غضون ذلك ، تمكنت والدة بيترو وشقيقاتها الثلاث من الالتحاق به ووالده في نيويورك عام 1967.

تقول جوان: "أكثر ما أثار حماس بيترو هو حقيقة أنه كان قادرًا مرة أخرى على الاستمتاع بطهي والدته. وفي بعض الأحيان ، وفي مفارقة ساخرة ، كانت والدته متحمسة جدًا لرؤية ما كان يتعلمه بيترو في مدرسة الطهي ، ستطلب منه أن يطبخ لها بدلاً من ذلك! "

عرف بيترو حينها أنه يريد أن يصبح طاهياً ناجحاً في مدينة نيويورك ، وهو عمل أصبح أكثر إلهاماً عندما توفيت والدتها فجأة ، بعد عامين فقط من وصولها إلى أمريكا ، بنوبة قلبية.

تقول جوان: "مدفوعًا بإلهام قوة والدته وشغفها بالطهي ، في الحياة وفي وفاتها المبكرة ، كان بيترو صادقًا في كلمته: لقد أصبح طاهيًا ناجحًا". "ولكن أكثر من ذلك ، غرس تراث عائلته ، المتجذر في التقاليد الإيطالية الجريئة لطاولة عشاء العائلة ، في أحد الأماكن القليلة في العالم خارج إيطاليا حيث يمكن أن تزدهر هذه التقاليد لعقود ، وحتى أجيال: قرية غرينتش. "

[شاهد أدناه رد الفعل العاطفي للشيف بيترو عند رؤية الكتاب عنه لأول مرة.]

سألت جوان ، التي أمضت الكثير من الوقت في قرية غرينتش وهي ترعرع ، كيف لا تزال قرية غرينتش الإيطالية ، خاصة وأن الكتاب هو أيضًا تكريم للحي الإيطالي الأمريكي الشهير في مدينة نيويورك.

تقول جوان: "اليوم ، بعد أكثر من 50 عامًا من وصول والدي إلى الولايات المتحدة ، وأكثر من أربعة عقود منذ تأسيس فيلا موسكوني ، تغير الكثير ولا يزال يتغير بمعدل متسارع". "أصبحت قرية غرينتش شيئًا مختلفًا بشكل سريع. فقد تم استبدال المقاهي والمقاهي والحفلات الصغيرة ببار العصائر والمطاعم العضوية والنباتية. كما تم استبدال الشقق والتعاونيات ذات الأسعار المعقولة بالزجاج الصلب والفولاذ للشقق السكنية المصممة بملايين الدولارات . يبدو أن علاقات الجوار طويلة الأمد التي كانت تربط المجتمعات ببعضها البعض تتلاشى ، بسبب كونها مشتتة بسبب التكنولوجيا أو ربما بسبب الاختلافات المتصورة ".

تتابع جوان قائلة: "لقد كان والدي ومطاعم عائلتنا أحد الثوابت القليلة في قرية غرينتش المتغيرة باستمرار". "يفهم سكان نيويورك أن هذا شيء يستحق الاحتفال ، ومنذ عام 1976 ، سواء من القرية أو بروكلين أو ميدتاون أو أبر إيست أو ويست سايد ، كانوا يأتون (ويعودون) بأعداد كبيرة لزيارة الشيف بيترو في شارع ماكدوجال لحضور كأس بروسكو ، زجاجة باربيرا ألبا ، المعكرونة المفضلة لديهم ، لحم العجل أو السمك.

لماذا يبحث الكثيرون عن الشيف بيترو؟ نعم ، إنه طاه إيطالي حائز على جوائز ، لكن الأمر أكثر من ذلك. إنه يشع الروح ذاتها التي جعلت نيويورك والولايات المتحدة مكانًا فريدًا ومدهشًا في كل العالم. دفئه اللامحدود وطاقته وقيادته معدية كما أن إبداعه وإتقانه للنكهة والملمس فريد من نوعه مثل القرية نفسها.

لقد تأثرت وتشرفت وفخورًا جدًا بأن أكون على اتصال بهذا الإرث - الإرث الذي مكّن Villa Mosconi و Monte's Trattoria من الازدهار والنمو على مدى عقود عديدة. والأهم من ذلك ، أن هذا الإرث سمح لعائلتنا بتهيئة بيئات يُرحب فيها بالجميع للاستمتاع بدفء الصداقة والمجتمع جنبًا إلى جنب مع الطعام الإيطالي الرائع حقًا - وكل ذلك مستوحى من سحر منحدر التل في إميليا رومانيا منذ سنوات عديدة ".

يمكنك شراء كتاب الطبخ The Chef of Greenwich Village من هنا.

يقع Monte's Trattoria في 97 شارع MacDougal ، وتقع Villa Mosconi في 69 شارع MacDougal.

يمكنك التواصل مع الشيف بيترو وابنته جوان على Instagram ، حيث يستضيفون Coast to Coast Kitchen ، ويتشاركون وصفات شهية أسبوعيًا.


محتويات

السلسلة تحمل الاسم نفسه لآرثر تريشر (1894-1975) ، ممثل شخصية إنكليزية تم تأليفه على أنه "الخادم الشخصي المثالي" لأدائه مثل جيفز ، كخادم شخصي في العديد من أفلام شيرلي تمبل ، ودور كونستابل جونز في والت ديزني للإنتاج " ماري بوبينز. [8] في الوقت الذي تم فيه إنشاء السلسلة ، اشتهر Treacher بأنه المذيع والصاحب في القناة الشهيرة عرض ميرف جريفين. [9] ما إذا كان Treacher له بالفعل تورط مالي في المطاعم غير معروف (في المقابلات التي رفض ذكرها) ، لكنه "عمل كمتحدث باسم سلسلة المطاعم في سنواتها الأولى ، مما يؤكد الطابع البريطاني لطعامها." [10] كان يزور أحيانًا المطاعم في حافلة لندن الحمراء ذات الطابقين. [ بحاجة لمصدر ] في مقابلة عام 1975 ، ادعى نائب رئيس امتياز نيو إنجلاند ، إم جون إليوت ، أن وصفة السمك هي من صنع الممثل ، والتي تم إحضارها من المملكة المتحدة. [11]

بدأت شركة الامتياز في عام 1969 حيث كان من بين مديري شركة National Fast Food Corp. في ذلك الوقت ، S. Robert Davis و Dave Thomas و L. S. Hartzog. كان S. Robert Davis مطورًا عقاريًا قام ببناء واستئجار العديد من عقارات الكولونيل ساندرز كنتاكي فرايد تشيكن. قام صديق ديف توماس ، صديق S. Robert Davis ، الذي أسس شركة Wendy's ، ببيع امتيازات كولونيل ساندرز الخاصة به إلى تلك الشركة مقابل 3 ملايين دولار. إل. كان Hartzog يدير سلسلة من المخابز التي تبيع البسكويت لأصحاب الامتياز على المستوى الوطني من قبل الكولونيل ساندرز.

في عام 1970 ، استبدلت شركة Fisher Foods رأس المال مع الامتيازات المرخصة من شركة National ، حيث تم بيع ما مجموعه 550 امتيازًا (106 إلى Fisher وحده) ، ولكن 99 متجرًا فقط كانت تعمل بالفعل. استخدم Long John Silver's و Captain D's و Skipper و Alfie's Fish & amp Chips أيضًا مفهوم امتياز الأسماك في نفس الوقت تقريبًا. بمساعدة إعلانات آرثر تريشر ، أدخلت هذه الشركات السمك والبطاطا المقلية البريطانية إلى شمال شرق أمريكا ، وإن كان ذلك بعد أربع سنوات من تقديم Salt's Fish & amp Chips (التي أعيدت تسميتها لاحقًا بـ H. Salt ، Esq. أصيلة English Fish and Chips) الأسماك والبطاطا البريطانية إلى أمريكا في كاليفورنيا. [ بحاجة لمصدر ]

بحلول أوائل السبعينيات ، أصبحت ناشيونال فاست فود أصبحت شركة أورانج تحت هذا الاسم ، أجرى ديفيس حملة توسع قوية من عام 1972 حتى عام 1976. وبسبب نقص حقوق الملكية ، اعتمد على اتفاقيات بيع وإعادة إيجار سخية. بموجب شروط هذه الاتفاقيات ، تبيع شركة Orange للمستثمرين مواقع لمطاعم جديدة ثم توقع عقود إيجار طويلة دون قيد أو شرط لضمان استمرار مدفوعات الإيجار في حالة فشل المطاعم. [12]

في 21 نوفمبر 1979 ، باعت شركة أورانج شركة آرثر تريتشر للسيدة بولز. ومع ذلك ، بموجب شروط اتفاقيات البيع وإعادة الإيجار الأصلية ، ظلت شركة Orange مسؤولة عن مدفوعات بملايين الدولارات للمستثمرين. [13]

تسببت "حروب سمك القد" بين المملكة المتحدة وأيسلندا خلال السبعينيات في تضاعف أسعار سمك القد ، [14] واستجابت السيدة بول باستبدال سمك القد الأيسلندي في وصفة آرثر تريشر ببولوك أقل تكلفة وأكثر زيتًا وذات جودة رديئة. . [15] أدت هذه الخطوة إلى تفاقم التوترات مع أصحاب الامتياز - الذين حجب بعضهم بالفعل ما مجموعه 5 ملايين دولار من الإتاوات لما اعتبروه مستوى خدمة متدهورًا باطراد. وصلت الدعوى الناشئة عن النزاع في النهاية إلى محكمة الاستئناف الأمريكية للدائرة الثالثة. [16]

بعد خسارة القضية لصالح أصحاب الامتياز وعدم وجود طريقة لتعويضهم ، باعت السيدة بول شركة آرثر تريشر لشركة Lumara Foods of America Inc. في مارس 1982. قدمت شركة Lumara Foods طلبًا لإعادة التنظيم بموجب الفصل 11 من قانون الإفلاس الأمريكي بعد أربعة أشهر. [17]

تم شراء الشركة بعد ذلك من قبل مجموعة من المستثمرين وتم نقل مكاتب الشركة إلى يونجستاون ، أوهايو. دخلت الشركة في الإفلاس في عام 1983. وبعد ذلك بعامين ، تم دمجها في شركة صورية من قبل جيم كاتالاند.

من عام 1985 إلى عام 1993 ، وسعت كاتالاند ببطء الشركة مرة أخرى. في عام 1993 ، تم استخدام الأموال من مجموعة جديدة من المستثمرين لإدخال مفهوم أكثر حداثة للمأكولات البحرية لشراء متاجر إضافية ونقل الشركة من عملياتها الأساسية في يونجستاون ، أوهايو ، إلى جاكسونفيل ، فلوريدا.

في منتصف الثمانينيات ، تم تحويل الامتيازات في ديترويت بولاية ميشيغان من قبل مالكها إلى سلسلة جديدة تسمى Seafood Bay. اشترى آرثر تريشر ستة مواقع في Seafood Bay في عام 1997 ، لكنه لم ينجح في إعادتها. [18]

جربت الشركة العلامات التجارية المشتركة ، وشكلت تحالفًا مع Arby's (التي بدأت في ضاحية Youngstown في Boardman) للمواقع ذات العلامات التجارية المشتركة. يوجد أحد هذه المواقع في بريزوود ، بنسلفانيا. ومع ذلك ، بحلول أواخر التسعينيات ، قام والد Arby's Triarc بإزالة أجزاء Arthur Treacher من Arby's ذات العلامة التجارية المشتركة. اليوم ، شريك العلامة التجارية المشتركة لـ Arthur Treacher هو Nathan's Famous.

استحوذت PAT Franchise Systems ، وهي شركة فرعية مملوكة بالكامل لشركة TruFoods Systems، Inc. ، على الشركة التي تحمل العلامة التجارية Arthur Treacher في عام 2002. اشترت Nathan's Famous الحقوق الحصرية لتسويق علامة Arthur Treacher التجارية وبيع منتجاتها التي تحمل علامة تجارية مشتركة مع Nathan's Own المفاهيم كيني روجرز روسترز وميامي سوبس في عام 2006 ، ومع ذلك ، لدى PAT Franchise Systems اتفاقية ترخيص مع NF Treachers لبيع امتياز Arthur Treacher's Fish and Chips في ثماني ولايات.

اعتبارًا من 2018 [تحديث] ، بالإضافة إلى شركة Arthur Treacher's Fish and Chips ، قامت TruFoods Systems بتشغيل الامتيازات التالية: [19]


ملخص الوصفة

  • 1 رطل فيليه مينيون ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك آسيوية
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة نبيذ أرز (اختياري)
  • 6 بصل أخضر مقطع إلى قطع 1 إنش
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • الجرجير والليمون للتقديم

في وعاء ، اخلطي اللحم مع نصف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

في وعاء صغير ، اخفقي الثلاث ملاعق الكبيرة المتبقية من السكر مع صلصة الصويا وصلصة السمك والخل ونبيذ الأرز ، إذا كنت تستخدمينها.

سخني مقلاة كبيرة حتى تصبح ساخنة جدا. يضاف 1/3 كوب الزيت المتبقي ويسخن حتى يدخن. يُضاف اللحم ويُطهى على نار عالية دون تشويش لمدة دقيقة واحدة ، حتى يتحول إلى اللون البني. يقلب اللحم ويطهى لمدة 1 دقيقة أطول. قم بإمالة المقلاة وملعقة من الزيت باستثناء ملعقة كبيرة. نثر البصل الأخضر والبصل والثوم على اللحم ويطهى لمدة 30 ثانية. قلبي خليط الصويا وأضيفيه إلى المقلاة ، ورجيه حتى يغلي اللحم حتى يغلي. نضيف الزبدة ورج الصينية حتى تذوب.

يُبطن الجرجير في طبق ويُسكب فوقه اللحم البقري والخضروات. تقدم مع أسافين الليمون.


شاهد الفيديو: قصة حب أنطونى وجينى الحب فى زمن الجوابات ملخص فيلم last letter from your lover